店長 バーバ

[炙りチキンにするチキンは塩麴に漬けて
しっとり茹でたいわゆる鶏ハムだ。

それをスライスして醤油砂糖みりん酒を一度煮詰めた
甘辛ダレに泳がせてからバーナーで炙る。

小柄な老婆と火器の取り合わせは中々にシュールな絵面である。

茹で卵はぺろっと殻を剥いて半分に割り、
彩りの為に黄身を少し取っておいてから、
マヨネーズとレモン汁、みじん切りにして水に晒した
紫玉ねぎと混ぜてブラックペッパーを少々。
最後に黄身を混ぜてタルタルソースに。]